红苑

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仁山人海－－食在广东,厨出凤城
http://food.poco.cn/commendDetail-htx-id-512476.shtml
作者：sunny

食在广东,厨出凤城
充分显示顺德人的烹调技术在粤菜菜系中独到的优势。仁山人海，某日经过这家位于盘福大厦的顺德菜馆。为食的我忍不住跑上去试了一下凤城的名菜。
据说店名是请大师改的一看包房里的字画：“仁山似云绕福粥，人海如潮问寿道”原来名字是这个寓意。装修古色古香，墙上砌的砖块都是西关搬来的老砖，好有顺德老屋ｆｅｅｌ。
这里的口味以生、脆、鲜、淡为主，五滋六味俱佳。粥水，焖镬，小炒都有。最近特别想吃螃蟹，所以点了一个顺德特色炆鱼虾蟹。里面海鲜还真多。

牛肉拉肠　10元
口感香滑，和一般的拉肠不一样。顺德石磨蒸的粉，用的是布拉肠做法。将米浆置于特制的布上逐张蒸成薄皮，分别放上牛肉，蒸熟卷成长条，剪断上碟。

顺德特色炆鱼虾蟹　时价
这个菜式是下了单后才现焖现做的。里面材料有大头鱼，鸡，虾，蟹，还有鲜生蚝，整个炆窩材料相当丰富。
汤底用的是蛇鸡熬的汤，足足熬8个小时出来的膏汤鲜甜无比。前两天还一心想吃螃蟹。今天可以一如所愿。相比起软滑鲜咸的海鲜口感,吃尽炆鱼虾蟹之后虾蟹的香味已经散发出来，加上高汤继续涮豆腐青菜过后的余韵令人回味无穷。

排骨炒菜心　25元
排骨是精选的肋排，去了头尾部份，不用腌制只需少许的盐调味。菜心大概只用30％。摘菜的时候把叶子摘去最后大概只剩下3片菜叶。耗损量还真大。菜心精过筛选后用其鲜嫩部份炒出来的菜式色泽鲜嫩爽口。

ＸＯ酱炒土鱿　28元
ＸＯ酱是大厨自己秘制的，土鱿提前一天用温水浸泡，用盐腌过后加上彩椒，芹菜，香葱等爆炒。很入味，而且鱿鱼也不会很硬。

煎焗鱼咀　28元
金黄诱人，据说这个菜式是特地请阿姨煎的，需很有心思才煎得那么好。